【三鲜馄饨 】
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
【 鸡柳蘑菇馄饨 】
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
【 白菜鲜肉馄饨 】
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：特色面食
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
【 鳜鱼馄饨 】
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
辅料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
【 鲜肉蛋黄馄饨 】
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：美食天下菜谱大全
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
【 韭菜鲜肉馄饨 】
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净，切碎;猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
馄饨之所以好吃，除了火候外，更重要的还是馅儿，馄饨馅儿有很多不同口味，最为经典的肯定是韭菜。
食材明细：猪肉一斤左右，鸡蛋一个，虾米适量，葱适量;
1.将虾米放在温水中浸泡，直至变软，葱姜洗净后切成碎末，虾米也剁成细末;
2.猪肉剁成肉末，可能花费的时间比较多，也可以直接买剁好的肉末，在肉末中加入剁碎的葱姜和虾米;
3.用蛋黄分离器只取鸡蛋清，加入肉末中，再加入适量的盐、味精和白砂糖，充分搅拌均匀;
4.活馅儿的时候筷子要始终沿着一个方向，这样做出来的肉馅儿更加有嚼劲。
如此一道酸辣味儿的馄饨馅儿便完成了，是不是很简单呢?那么接下来我们再来学习三鲜馄饨馅儿的制作方法。三鲜馄饨馅儿因为加入了青鱼肉，所以味道鲜嫩特别，也因用了猪肉、鱼肉和虾肉，所以被称作三鲜馄饨。
食材明细：猪肉适量，青鱼肉适量，虾仁适量，绍兴酒一两左右，味精和精盐等各适量;
1.将猪肉、青鱼肉分别洗净后切成细末，将其与虾仁放在同一器皿中;
2.加入整个的鸡蛋，绍兴酒，适量的精盐、味精和清水，充分搅拌均匀。
这一种白菜鲜肉馄饨馅儿也是我很喜欢的，因为是自己家里吃的馄饨，所以馅儿都放的特别足，很容易吃腻，但是加入了白菜，就巧妙地解决了全是肉的腻味。
食材明细：大白菜3片，猪肉适量，盐、香油和淀粉各一茶匙;
1.将白菜洗干净，放在烧开的水中烫软，捞出再凉水中过一遍，然后切成碎末并挤干多余的水分;
2.猪肉剁成碎末，取一碗，倒入适量的淀粉，加水调湿，再倒入适量的盐和香油等调味品;
3.取一大的器皿，将猪肉末，白菜碎，碗中的调味品混在一起，沿一个方向搅拌均匀即可。
食材明细：猪肉3两左右，韭菜一两，盐一茶匙，香油2茶匙;
1.韭菜洗干净后切成细末，越细越好，猪肉剁碎，越久越有嚼劲;
2.剁好的猪肉、韭菜放在一器皿中，再加入准备好的香油和盐，还是朝着同一个方向使劲搅拌，让其均匀受力。
韭菜馅儿的馄饨虽然经典，味道更是经典，建议大家最好不出门的时候在家里吃，否则味儿太大了!
