【三鲜馄饨 】

  原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

  辅料:

  (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。

  2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

  【 鸡柳蘑菇馄饨 】

  原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

  辅料:

  (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水氽烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 油菜剖开,氽烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

  【 白菜鲜肉馄饨 】

  原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

  辅料:

  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许、香油少许

  做法:特色面食

  1 大白菜洗净,先氽烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。

  2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

  3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。

  4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

  【 鳜鱼馄饨 】

  原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

  辅料:

  (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

  (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

  做法

  1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

  【 鲜肉蛋黄馄饨 】

  原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

  辅料:

  (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙

  (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

  做法:美食天下菜谱大全

  1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。

  【 韭菜鲜肉馄饨 】

  原料:猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

  辅料:

  (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙

  (2)高汤1碗、盐少许

  做法:

  1 韭菜洗净,切碎;猪肉馅再剁细,加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。

  2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,放入开水中煮熟至浮起。

  3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜即成。

  馄饨之所以好吃,除了火候外,更重要的还是馅儿,馄饨馅儿有很多不同口味,最为经典的肯定是韭菜。

  食材明细:猪肉一斤左右,鸡蛋一个,虾米适量,葱适量;

  1.将虾米放在温水中浸泡,直至变软,葱姜洗净后切成碎末,虾米也剁成细末;

  2.猪肉剁成肉末,可能花费的时间比较多,也可以直接买剁好的肉末,在肉末中加入剁碎的葱姜和虾米;

  3.用蛋黄分离器只取鸡蛋清,加入肉末中,再加入适量的盐、味精和白砂糖,充分搅拌均匀;

  4.活馅儿的时候筷子要始终沿着一个方向,这样做出来的肉馅儿更加有嚼劲。

  如此一道酸辣味儿的馄饨馅儿便完成了,是不是很简单呢?那么接下来我们再来学习三鲜馄饨馅儿的制作方法。三鲜馄饨馅儿因为加入了青鱼肉,所以味道鲜嫩特别,也因用了猪肉、鱼肉和虾肉,所以被称作三鲜馄饨。

  食材明细:猪肉适量,青鱼肉适量,虾仁适量,绍兴酒一两左右,味精和精盐等各适量;

  1.将猪肉、青鱼肉分别洗净后切成细末,将其与虾仁放在同一器皿中;

  2.加入整个的鸡蛋,绍兴酒,适量的精盐、味精和清水,充分搅拌均匀。

  这一种白菜鲜肉馄饨馅儿也是我很喜欢的,因为是自己家里吃的馄饨,所以馅儿都放的特别足,很容易吃腻,但是加入了白菜,就巧妙地解决了全是肉的腻味。

  食材明细:大白菜3片,猪肉适量,盐、香油和淀粉各一茶匙;

  1.将白菜洗干净,放在烧开的水中烫软,捞出再凉水中过一遍,然后切成碎末并挤干多余的水分;

  2.猪肉剁成碎末,取一碗,倒入适量的淀粉,加水调湿,再倒入适量的盐和香油等调味品;

  3.取一大的器皿,将猪肉末,白菜碎,碗中的调味品混在一起,沿一个方向搅拌均匀即可。

  食材明细:猪肉3两左右,韭菜一两,盐一茶匙,香油2茶匙;

  1.韭菜洗干净后切成细末,越细越好,猪肉剁碎,越久越有嚼劲;

  2.剁好的猪肉、韭菜放在一器皿中,再加入准备好的香油和盐,还是朝着同一个方向使劲搅拌,让其均匀受力。

  韭菜馅儿的馄饨虽然经典,味道更是经典,建议大家最好不出门的时候在家里吃,否则味儿太大了!