红烧平鱼的做法

  1.平鱼用剪刀在这面剪开小口,去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜

  2.香菇切丁,蒜切片、姜切片、香葱切末,葱切段,干辣椒剪成小段

  3.热锅下冷油

  4.油热后,下鱼小火慢煎

  5.煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎

  6.双面煎黄后,下入佐料葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、花椒、小茴香

  7.烹入料酒和醋,添加刚刚没过鱼的热水,大火烧开

  8.调入盐和酱油

  9.加入白糖大火收汁

  10.撒上香菇丁,大火入味

  11.大火烧制至汤汁浓稠

  12.撒香葱末淋少许香油出锅装盘

  烹饪技巧

  1、入锅前擦干鱼身上的水分洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

  2、热锅下冷油,油热后,再下鱼;有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。(这条最适宜用铁锅,有些比较娇贵的锅,不允许空烧的当另当别论)

  3、鱼下锅后,不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。 即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。

  清蒸平鱼的做法步骤

  1.准备好鱼和葱姜。

  2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。

  3.将平鱼去膛、去腮洗净。

  4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

  5.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

  6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

  7.把鱼取出倒掉汤汁,去掉姜片和葱丝。

  8.重新在鱼身上码上葱姜丝。

  9.浇上适量的蒸鱼豉油。

  10.把热油泼在鱼上即可。

  小窍门

  平鱼要选用新鲜的。蒸鱼的时间要把握好,时间长了,鱼肉就老了,会影响口感。

  使用的厨具:蒸锅、炒锅

  功效

  含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。

  平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

  平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

  平鱼,是我们常说的鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙。常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼等。

  平鱼的选购技巧

  (1)鲳鱼体表:质量好的鲳鱼,鳞片紧贴鱼身,鱼体坚挺,有光泽。质量差的鲳鱼,鳞片松弛易脱落,鱼体光泽少或无光泽。

  (2)鲳鱼鱼鳃:质量好的鲳鱼,揭开鳃盖,鳃丝呈紫红色或红色清晰明亮质量差的鲳鱼,鳃丝呈暗紫色或灰红色,有混浊现象,并有轻微的异味。

  (3)鲳鱼鱼眼:质量好的鲳鱼,眼球 饱满,角膜透明。质量差的鲳鱼,眼球凹陷,角膜较棍浊。

  (4)鲳鱼肌肉:质量好的鲳鱼,肉质致密,手触弹性好。质量差的鲳鱼,肉质疏松,手触弹性差。

  (5)鲳鱼性别:雌者体大,肉厚。雄者体小,肉薄。