冰镇芥兰

  食材明细

  芥兰500g 冰块若干 凉开水100ml 生抽5g 芥辣5g 清淡口味煮工艺十分钟耗时

  冰镇芥兰的做法步骤

  1把芥兰洗净后,去叶,取茎,切成5厘米段。

  2起锅煮水,水开后将芥兰倒入焯一分钟即可捞。

  3放入冰水中过凉。

  4过好凉水的芥兰摆入冰盘上最后加入冰块配搭酱油芥辣酱即可。

  小窍门

  芥兰的挑选至关重要,前提条件必须新鲜、脆嫩;再来是焯水的时间不能太久,焯水后即刻过冰水这个过程也很重要;

  其次就是佐料的酱油最好是选着专业的芥末酱油作为配搭;

  为了专业卫生冰的制作最好使用凉开水来冰制。

  芥兰炒蛋

  食材明细

  芥兰250克 土鸡蛋2个 淀粉5克 清水30毫升 鸡精少许 大蒜适量 盐适量 咸鲜口味炒工艺十分钟耗时

  芥兰炒蛋的做法步骤

  1准备好原料;

  2芥蓝削皮去老梗,洗净切片;

  3淀粉用30毫升清水溶解;

  4敲入鸡蛋,放入少许盐,搅拌均匀;

  5热锅热油,入蒜末爆香,倒入芥蓝快炒至断生;

  6调入适量盐和鸡精,盛出;

  7另起一锅,热锅热油,倒入鸡蛋液炒熟划片;

  8最后倒入鸡蛋炒匀即可出锅。

  9成品。

  小窍门

  1、芥兰可抑制性激素的分泌,不宜食用过多,次数也不应太频繁;

  2、鸡蛋液中加入少许淀粉可使炒出的鸡蛋蓬松可口。

  蒸立鱼和芥兰

  食材明细

  立鱼两条 芥兰8棵 姜少许 大葱少许 红辣椒少许 芫茜少许 米粉少许 芹菜1-2根 胡萝卜1/4根 細香葱少许 蒜3片 八角1个 肉桂棒1根 老抽2.5 茶匙 酱油2.5茶匙 食用油适量 花雕酒25 毫升酱 油膏2.5 茶匙 鱼露1.5 茶匙 浓缩鸡汤250-500毫升 鱼香口味蒸工艺一小时耗时

  做法步骤

  1按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞,头,尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。

  21.大葱白色部分切丝。 2.姜切丝。 3. 红辣椒切丝。放在一旁。提示:葱和姜越多越好,吃的时候比较辟鱼腥味。

  3切碎: 胡萝卜,大葱尾部1-2条,芫茜少许,芹菜1-2根。放在一旁。

  4切碎: 細香葱(可用普通葱代替), 蒜3片,一小角姜。 八角1个和肉桂棒1根。 放在一旁。

  5浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。

  6食用油 25-50毫升

  7老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。 花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起,放在一旁。

  8拿个煮锅,加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤)

  9加入芫茜和大葱(第三步骤)

  10加入第4,5,7步骤一起,盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖,大火收汁。记得品尝味道。

  11收汁后关火离锅,拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。

  12拿个煮锅,加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。 剩下的水可以用来煮别的东西,这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃,建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。

  13拿个蒸锅,等水滚烫,把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起,请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。

  14装饰:芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉(或米粉)卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝,葱丝,少许的芫茜叶片,和红辣椒丝。即可。