粉皮介绍

  粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。

粉皮

粉皮

  粉皮的营养价值

  粉皮主要营养成分为碳水化合物,还含有少量蛋白质、维生素及矿物质,具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。粉皮的主要原料是红薯淀粉,大米,绿豆和马铃薯淀粉,一般人群都能食用,粉皮有抗癌防癌的食用功效,不仅如此,它还有调和五脏、安养精神、可清热解毒、润泽肌肤的作用,但是粉皮其稍带寒凉,所以脾泄的患者不要吃。它的主要营养成分是淀粉和水,是一种传统的食品。

  粉皮的选购

  看:粗细均匀,没有并条及碎条,呈半透明状;

  闻:气味和滋味均正常,无任何异味;

  摸:干爽,不潮湿。

  粉皮的烹饪小技巧

  粉皮可烧,炒,凉拌,也可制馅包膜,荤素皆宜搭配。

  粉皮有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

  动物性油脂与粉皮相配时,可获得其他调料难以达到的美味。

  自制绿豆粉皮

  绿豆粉加入一小勺盐,加入适量清水搅拌均匀,大锅内水烧开后用中火让水始终微开,方盘内倒入一大勺水淀粉。

  略微变色后浇入开水,控出开水,将方盘立刻放入水盆中,轻轻刮开四周,将凉皮取出。

  放入冷水盆内,将做好的凉皮摆好,切成喜欢的样子,拌入黄瓜丝、香菜末、蒜末、香油、醋、辣椒油、盐、味精拌匀。

  一道可口的自制凉皮就好了。

粉皮

粉皮

  鸡蛋炒粉皮

  制作食材

  鸡蛋2个、粉皮1张、油4茶匙、小葱1棵、豉油4茶匙

  制作步骤

  1、粉皮用清水泡软,撕成大片。

  2、煮锅里水烧到冒小泡时,把粉皮放进煮锅焯烫到粉皮柔软透明。

  3、捞出放到清水里浸泡着备用,可防止粉皮黏连成坨。

  4、鸡蛋搅打成均匀的蛋液。

  5、炒锅里倒进油,烧热后倒入鸡蛋液炒蓬松。

  6、盛出鸡蛋,用锅里的底油把小葱爆香。

  7、锅里调进豉油,倒人少量清水大火炒成味汁。

  8、把粉皮从清水里,捞出放进炒锅大火翻炒。

  9、等粉皮炒到油亮后倒进事先炒好的鸡蛋,大火翻炒均匀入味,临出锅洒上香菜段或韭菜段。

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