招牌辣椒酱
太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。
辣椒酱怎么做
材料
A.尖尾红辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆瓣酱45公克，味噌45公克，冰糖20公克，白醋20公克，盐8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷开水80㏄。
做法
1、将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2、加入材料B以中小火同煮约7、8分钟。
3、最后加入混匀的材料C芶芡，熄火后待凉装罐即完成。
红辣椒酱
材料
红辣椒150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，细砂糖1小匙，鱼露1小匙，绍兴酒1/2大匙，香油1/2大匙，沙拉油1/2大匙。
做法
1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中。
2、加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
3、将作法1红辣椒碎倒入锅中。
4、加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
酸辣椒酱
材料
红辣椒，梨，苹果，大蒜，姜，西红柿，盐。
做法
1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊!
2、切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
4、其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
香辣酱
材料
油(一般的炒菜油均可)1斤，干红辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1块，酱油60ML，白糖20克，五香粉10克，盐适量。
做法
1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
辣椒酱怎么做
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
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