如何做酸菜鱼
用骨头汤做酸菜鱼的方法
原料：草鱼一条，包青菜250克，鸡蛋一个。
调料：盐，料酒，鸡精，胡椒粉，葱花，蒜末，野山椒50克，姜片，葱段，干淀粉，鲜汤，姜丝
做法：草鱼去鳞去内脏洗净，然后剪去鱼鳍。砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半。刀紧贴鱼骨，将鱼身的肉片下，然后切成鱼片备用。鱼排剁成长约5厘米的块。切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制10分钟。另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色(断生)即可盛出，在放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。另起锅加入油烧至140°C,放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香，加入鲜汤(我用的是骨头汤)。大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后，放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。
另起锅放油烧至130°C，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
如何做酸菜鱼
经验分享：鱼片下锅烧沸之前不要搅动，否则易脱浆、鱼片不嫩、变浑浊。酸菜鱼刚做出来头一顿特别好吃，但是剩下一些怎么办呢?我们可以把剩下的酸菜鱼汤放入火锅里，加了一些鲜汤(鸡汤、骨头汤都可以)做成火锅底料，然后煮开涮锅吃。
以上就是如何做酸菜鱼的方法了，你学会了吗?用骨头汤来做酸菜鱼又是另一番风味哦，你不妨来试一试。平常在家有空就做做饭，也是一种生活乐趣哦。
