胡萝卜,在我们的日常生活中是在普遍不过的了,很多人都会经常吃,对于身体健康是很有帮助的。那么,大家了解胡萝卜的做法有哪些吗?下面小编就为大家详细介绍一下。

健脾消食 胡萝卜的做法和功效作用介绍

胡萝卜的做法

  胡萝卜的营养价值

  胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6-8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35-17.25毫克,维生素B10.02-0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。

  1、胡萝卜含大量胡萝卜素

  胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素,胡萝卜素在进入人体之后,通过身体中酶的作用会变成维生素A,它能够起到补肝明目的作用,对于患有夜盲症的朋友来说是非常有益的。而且需要说明的是维生素A是身体生长发育所必须的营养元素,它对细胞的增殖和生长能够起到积极的促进作用。同时它还可以提高身体的免疫力,对癌症具有预防的作用,同时还可以间接的消灭癌症呢。

  (1)α-胡萝卜素

  实验证明,胡萝卜含有的α-胡萝卜素抑制肿瘤细胞的能力是β-胡萝卜素的10倍,对预防DNA(脱氧核糖核酸)的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现,血液中α-胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低。据美国疾控中心研究人员一项长达14年的跟踪调查结果发现,血液中的α-胡萝卜素含量越高的人拥有更长的寿命。

  α-胡萝卜素含量最高的食物是胡萝卜。南瓜、橙子、柑橘中,α-胡萝卜素的含量也较高。α-胡萝卜素不怕高温蒸煮,把胡萝卜放在肉汤里煮,只要连汤喝掉,并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。相反,熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

  (2)β-胡萝卜素

  经过研究表明,胡萝卜里面含有的β-胡萝卜素,可以对花粉过敏症能够起到非常好的预防作用,它还可以预防过敏性皮炎呢,同时它含有的β-胡萝卜素可以对细胞中的平衡起到调节的作用,让身体不易出现过敏反应。

  2、胡萝卜含植物纤维

  胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。

  3、胡萝卜含降糖物质

  胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品。

  胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐,有助于防止血管硬化,降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸,能减少冠心病发病因素。高血压者饮胡萝卜汁后,有很好的降压作用。吃较多胡萝卜的人群,比吃较少胡萝卜的人群,心脏病例几乎减少50%。

  4、木质素

  胡萝卜含有一种免疫能力很强的物质—木质素,它可以提高人体巨噬细胞的能力,减少得感冒。

  胡萝卜的热量

  胡萝卜的热量是较低的,通常情况下,不会引发肥胖,只要我们稍微运动一下就可以了,比如像平常逛街,爬楼梯或者是散步都是可以的,不过值得注意的是就算是在减肥期间也一定要保证均衡营养的摄入,不要只吃胡萝卜哦。

  平均每100克胡萝卜的热量为25大卡左右,比较低,非常适合在减肥的时候食用,而且胡萝卜营养丰富均衡,还有不错的饱腹感,是水分和纤维含量较高的蔬菜,同时由于携带方便,有时也被用来代替水果食用。

  胡萝卜的功效与作用

  中医认为,胡萝卜味甘、性平,无毒,入肺、脾经。具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,补肝明目,清热解毒等功效;能治疗食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明、小儿营养不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。

  1、胡萝卜的名家论述

  (1)《本草求真》:“胡萝卜,因味辛则散,味甘则和,质重则降。故能宽中下气,而使肠胃之邪,与之俱去也。但书又言补中健食,非是中虚得此则补,中虚不食得此则健,实因邪去而中受其补益之谓耳。”

  (2)《医林纂要》:“胡萝卜,甘补辛润,故壮阳暖下,功用似蛇床子。”

  2、胡萝卜的功用主治

  (1)《日用本草》:“宽中下气,散胃中邪滞。”

  (2)《纲目》:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”

  (3)《医林纂要》:“润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿。”

  (4)《岭南采药录》:“凡出麻痘,始终以此煎水饮,能消热解毒,鲜用及晒干用均可。”

  (5)《现代实用中药》:“治久痢。”

  胡萝卜的其它功效作用

  (1)防治手脚脱皮

  手脚脱皮大部分是由于营养缺乏,其中与维生素A有很大的关系,补充维生素A 是关键。维生素A是一种脂溶性维生素,可有效的保护皮肤的表层,如果缺乏,会引起皮肤的干燥、脱皮等现象,时间长了还会裂手。胡萝卜中的胡萝卜素可在体内转变为维生素A,经常吃胡萝卜有防治手脚脱皮的效果。

  (2)胡萝卜汁美容

  胡萝卜含有丰富的维生素A原。其在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用,并可防治皮肤粗糙及雀斑。将新鲜胡萝卜研碎挤汁,取10毫升~30毫升,每日早晚洗完脸后,以鲜汁拍脸,待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外,每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。

  胡萝卜的食疗附方

  (1)麻疹:胡萝卜250克,荸荠250克,芫荽100克,加水适量煎汤代茶饮。日分3次服完。

  (2)夜盲症:胡萝卜500克,鳝鱼肉200克,均切成丝,加油、盐、酱、醋炒熟食,每日1次,6天为1疗程。

  (3)脾胃虚弱、食欲不振、高血压、夜盲症:胡萝卜250克,洗净切片,粳米100克,同放锅内共煮粥,调味。

  (4)角膜软化:胡萝卜100克,鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳,放入煮熟,食时调味,饮汤吃蛋。每日1次,7天为1疗程。

  (5)百日咳:胡萝卜500克,挤汁,加适量冰糖蒸开温服,每日2次。

  (6)气血不足、头晕眼花、视物昏花:胡萝卜250克,羊肉300克,淮山30克,生姜20克,蜜枣5个。羊肉洗净切块,下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;淮山、蜜枣洗净,与羊肉,生姜一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮2小时调味佐膳。

  (7)脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳:胡萝卜500克,生鱼1条(约300克),猪瘦肉100克,红枣10枚,陈皮1片。将全部用料放入锅内,武火煮沸后,文火煲半小时,调味佐膳。

  (8)小儿营养不良:胡萝卜1个,每日饭后吃,连服数日。

  胡萝卜怎么吃最有营养

  1、不要去皮

  胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜中营养的精华——胡萝卜素就被浪费掉了。

  专家指出,胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层,所以削皮的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。有些超市里卖的胡萝卜色泽鲜艳,通体透亮,其实,这样的胡萝卜大都已经经过菜农的初加工,在用细刷刷去泥土的同时,极薄的一层胡萝卜皮也被去掉了。专家提示,胡萝卜不必削皮,只要轻轻擦拭即可。

  2、炒着吃更有营养

  胡萝卜的营养很大,其中胡罗卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡罗卜素具有维护上皮细胞正常功能,防治呼吸倒感染,促进人体细胞生长发育等重要作用。

  但胡萝卜素属于脂溶性物质,只有溶解在油脂中的,才能在人体肝脏中转变成维生素A,为人体所吸收。如生食胡罗卜,就会有90%的胡罗卜素被排泄掉,起不到营养作用,所以胡罗卜不宜生吃。

  胡萝卜中的VA是脂溶性的,炒熟吃才能利于人体吸收。

  方法是:胡萝卜切丝,蒜切片,锅内放少许油,油热后用蒜炝锅,放入胡萝卜丝,滴入少许醋,适量盐,这样炒出的胡萝卜丝是脆的,好吃又营养。

  3、熟吃胜过生吃

  一般来说,想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。

  4、包饺子和着肉最好

  在众多吃法中,最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因:首先,胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅,动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅,最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下,使β—胡萝卜素溶解出来,再调成馅。其次,胡萝卜切碎后,营养更容易吸收。最后,由于胡萝卜有种特殊味道,有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里,肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿,这样,营养和口味可以兼得。

  5、炖煮吃能抗癌

  胡萝卜生吃不利于营养吸收,但是如果用高于180℃的热油长时间烹炒,胡萝卜素也会大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜,因为这时温度合适。水煮胡萝卜也要比凉拌和榨汁有营养,因为胡萝卜自身含有微量脂质,在加热的过程中会释放出来,也有利于胡萝卜素渗出。

  胡萝卜与其他食材一起炖煮,如牛羊肉,也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究,这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

  胡萝卜的做法大全

健脾消食 胡萝卜的做法和功效作用介绍

胡萝卜的做法

  胡萝卜苹果汁

  (1)准备胡萝卜1个,苹果半个。

  (2)将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁。

  (3)放入锅内加适量清水煮,约10分钟可煮烂。

  (4)用清洁的纱布过滤取汁即可。

  胡萝卜炒肉

  (1)准备胡萝卜、肉、蒜、姜、青椒、生抽、豆瓣酱适量。

  (2)胡萝卜切丝,肉切丝切薄片儿都可以,姜蒜随便切末,青椒随便切碎都可以。

  (3)锅内油烧热,姜蒜爆香肉入锅翻炒变色加一丁点豆瓣酱,少许生抽翻炒。

  (4)胡萝卜丝入锅,翻炒至变色变软,加少许盐调味。

  (5)青椒碎最后入锅翻炒,断生即可,少许味精。

  胡萝卜炒鸡蛋

  (1)准备鸡蛋两个,胡萝卜两小根,花生油、盐、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜适量。

  (2)胡萝卜洗净切片,鸡蛋打散。

  (3)炒锅内放油烧热,将鸡蛋炒熟后盛出待用。

  (4)锅内放少许油,烧热后下姜蒜末爆香,放入胡萝卜片翻炒。

  (5)放点胡椒粉和少许酱油调味。

  (6)加入炒好的鸡蛋炒匀。

  (7)最后加盐和葱花炒匀即可。

  胡萝卜炖羊肉

  (1)准备胡萝卜300克,羊肉180克,水1200毫升,料酒3小匙,葱姜蒜末各1小匙,糖与盐各适量,香油1/2小匙。

  (2)胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用。

  (3)将羊肉放入开水氽烫,捞起沥干。

  (4)起油锅,放入5大匙色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

  (5)将胡萝卜、水及其他调味料(除香油外),一起放入锅内用大火煮开。

  (6)改小火煮约1小时后熄火,加入香油即可起锅。

  尖椒胡萝卜炒猪肝

  (1)准备猪肝、胡萝卜、生抽、料酒、淀粉、尖椒、葱、姜、蒜、盐适量。

  (2)猪肝用清水浸泡半小时,切薄片,用清水多冲洗几遍,加生抽、料酒、淀粉拌匀。

  (3)胡萝卜切菱形片,尖椒切滚刀块,葱、姜、蒜切末。

  (4)锅中油热后,放入葱、姜、蒜炒香,放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生,盛出备用。

  (5)锅中重新放油,放入胡萝卜炒软,放入尖椒稍炒。

  (6)放入猪肝翻炒两分钟,加盐调味即可。

  胡萝卜排骨汤

  (1)准备胡萝卜1个,排骨300克,红枣、葱、姜、料酒、盐适量。

  (2)所有材料洗净切好,小葱挽结。

  (3)胡萝卜切块,排骨切块。

  (4)锅里加水放少许料酒,放排骨烧开去血水后洗净沥干。

  (5)锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣,一次加够水,大火煮开后转小火煲1小时。

  (6)加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。

  完这篇文章,大家对于胡萝卜的营养价值和胡萝卜的做法应该有了更多的了解了,经常食用对身体是非常有益的,不但可以补充身体每日所需的营养元素,同时还可以起到积极的功效呢,胡萝卜适合长期食用。