做法一

  用料

  鸡胸肉300克,黄瓜1根,甜面酱20克,干黄酱15克,大蒜数瓣,白糖少量,清水20ML,料酒、淀粉、香油适量。

  做法

  1、将鸡胸肉去除白膜冼净,切成小丁,倒入料酒和淀粉搅匀,黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片;

  2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中,搅拌均匀成酱汁;

  3、锅烧热后倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入鸡丁翻炒两分钟;

  4、炒至鸡丁变色,倒入调好的酱汁,不断翻炒,使鸡丁全部沾满酱汁;

  5、最后倒入黄瓜丁,翻炒均匀后即关火,最后点入几滴香油即可 。

  小贴士

  甜面酱和干黄酱都有咸度,所以无需再加盐。

酱爆鸡丁的做法   一看就会让你流口水的小吃

酱爆鸡丁

  做法二

  制作材料

  主料:鸡胸脯肉150克;

  辅料:鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克;

  调料: 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油(炼制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。

  制作工艺

  1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 厘米见方的丁;

  2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升,拌匀浆好;

  3. 将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油;

  4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分;

  5. 再加入白糖,待糖溶化后,加入黄酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5 秒钟即成。

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酱爆鸡丁

  工艺提示

  1. 此菜特别注重火候,火大了酱易糊、发苦,火小了酱又挂不到肉上。做到食后盘内只有油而无酱,是这一名菜的特色;

  2. 因有鸡丁过油过程,需准备熟猪油500克;

  3. 炒酱时,酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了;

  4.酱的数量一般以相应于主料的1/5为宜,炒酱用油以相当于酱的1/2强为好,如果油多酱少,不易包住主料,油少酱多,则易巴锅;

  5.糖不要放得太早,一般是在酱炒出香味时放糖,这样即可增加菜肴的香美味,又能增加菜肴的光泽;

  6. 因有过划油过程,需准备熟猪油500克。

  酱爆鸡丁,汉族小吃,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜.