宫爆鸡丁，也 就是宫保鸡丁，是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创制的一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的一道“酱爆鸡丁”。人们为了纪念丁宝桢，便将丁宝桢的官名“太子太保”来命名这道菜，成为了人们熟知的宫保鸡丁。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的方言，宫保鸡丁在很多地方也被称为宫爆鸡丁，也出现了许多做法。那正宗的宫爆鸡丁的做法是什么呢?下面小编就来为你介绍。
宫爆鸡丁的做法
【食材】
主料 鸡胸脯肉1块
辅料 花生(炒)50克
调料 色拉油适量、姜5克、食盐5克、花椒5克、料酒2勺、干辣椒8克、生抽2勺、香醋2勺、老抽半勺、淀粉10克、白糖2勺、葱白50克、胡椒粉3克
【做法详解】
【宫保汁】将香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中，调和均匀即成宫保汁
1.鸡脯肉一块，洗净
2.葱白切段，姜切丝，干辣椒一把，油炸花生米备用
3.将鸡脯肉切成小丁
4.加入白胡椒粉、盐、部分姜丝、生抽适量
5.料酒两勺,干淀粉5克
6.用手反复抓匀，入味15分钟
7.炒锅放火上，倒入油，中火加热，5成热时放入鸡丁
8.滑散,待鸡丁变色铲出，控油备用
9.留底油，凉油时放入花椒慢炒，待花椒沁出香味后捞出，放入葱白段、姜丝、干辣椒
10.中火翻炒至辣椒变色，有葱香味儿飘出来
11.倒入鸡丁同炒
12.倒入调好的宫保汁(看着倒，我这个没倒完)
13.略炒，待调味汁变浓稠
14.出锅前倒入油炸花生米，翻炒几下，关火装盘
宫爆鸡丁的做法
无论是在国内还是国外，宫爆鸡丁基本上可以说是大名鼎鼎。它的口感鲜香嫩滑，吃起来符合大众的口味。用正宗的宫爆鸡丁的做法做出来的菜肴红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。大家不妨自己学着做上一些，家里来了客人什么的可以做上一道来招待他们。
