发菜

发菜

  发菜

  发菜,又称发状念珠藻,是蓝菌门念珠藻目的细菌,广泛分布于世界各地(如中国、俄罗斯、索马里、美国等)的沙漠和贫瘠土壤中,因其色黑而细长,如人的头发而得名,可以食用。广东人取"发"(fa4)的谐音"发"(fa1)而写成"发菜",意为发财,广东通用简体字后,一律简化成"发",使之变为互通,在农历新年的广东菜式中更为常见。但事实上,发菜并不是菜,而是菌。

  【发菜(干)营养分析】:

  1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类。

  2. 所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高,还含糖类、钙、铁、碘、藻胶、藻红元等营养成分,脂肪含量极少,故有山珍"瘦物"之称。

  3. 发菜具有清热消滞、软坚化痰、消肠止痢等功效。

  4. 发菜还具有调节神经的作用,并可作为高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化、慢性支气管炎等病症辅助食疗的理想食物。

  【材料】:花菜,鱼丸,发菜,肉片

发菜

发菜

  【做法】:

  1. 讲花菜用手掰成小朵,浸泡过后沥干水分。

  2. 肉片加盐加山芋粉或芡粉抓匀。

  3. 鱼丸洗净备用。

  4. 锅中倒入适量的大骨汤,烧开。

  5. 放入花菜烧开后,放入鱼丸见滚。

  6. 再放入肉片划散。

  7. 烧开锅后,放盐,放发菜关火后即可。

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