做法一
材料
一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。
制作
腌制
1、将事先准备好的土鸡处理干净，然后再清洗干净，然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩，这样是为了让土鸡更有味道。
2、调料就是用十三香1勺，糖半勺，鱼露1勺，六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。
叫花鸡的做法
3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。
4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右。
包鸡
1、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开，泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子。
2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀。
3、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。
4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好。
5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油，再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好，用草绳扎起来，横竖都要扎。
烤制
1、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态。
2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧。
3、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团。
4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。
5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了。
6、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤，185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手。
7、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。
做法二
材料
三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉。
叫花鸡的做法
制作
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜， 蒜，盐，蚝油， 料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。
7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱，香菇切成丝备用。
8、准备适量的香菇，然后洗净切成丝，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
9、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
10、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
11、预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。
12、中间破上一刀， 腹中内容多多。
13、美味的叫花鸡就摆在眼前。
在看完小编讲解的叫花鸡的做法后，你都了解没有呢?为了帮助更多的朋友，我们整理了海量的生活知识。
