食材用料 

妈妈牌有机干黄豆500克

盐卤13克

水6.5千克

卤水豆腐的做法  卤水豆腐原来是这样制作的

卤水豆腐的做法

  卤水豆腐的做法

  1.干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发

  2.准备好6.5千克清水

  3.把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好

  4.过滤好的豆浆放入大锅内

  5.滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼

  6.盐卤称量好

  7.加入2-3倍的水搅拌至融化

  8.豆浆放在火上烧开

  9.把表面的浮沫撇去,煮3开,关火

  10.锅内加入1千克凉水

  11.豆浆的温度降至80度左右

  12.用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下

  13.开火加热烧开,直到出现豆花

  14.豆腐模具铺好打湿的豆包布

  15.把豆花舀进模具中

  16.用豆包布把豆花包好

  17.加好盖子

  18.上面放重物压30分钟左右

  19.打开模具盖子

  20.脱模即可

卤水豆腐的做法  卤水豆腐原来是这样制作的

卤水豆腐的做法

  小贴士

  卤水豆腐的做法,豆子要完全泡发。豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。压的时间越长,豆腐含水率越低。