葱爆牛肉的做法
材料
牛肉丝300公克，葱3支，姜片2片，蒜头2颗。
红辣椒1支，酱油1大匙，糖1小匙。
盐1/2小匙，高汤2大匙，嫩精1/4小匙。
糖1小匙，酱油1小匙，米酒1大匙，水4大匙。
葱爆牛肉
做法
1.首先我们要将葱清洗干净，然后将其切成段，接着再将蒜和红椒清洗干净并切成片，然后放入盘中备用即可。
2.牛肉丝以所有腌料拌匀放置腌约30分钟备用。
3.热锅，加多些油，冷油放入作法2的牛肉片，快速炒开至变色，马上捞起沥油备用。
4.然后在做法3的锅中留少许油，并将葱段、蒜片、辣椒片及姜片加入锅中爆香，然后再将其他材料加入锅中煮至汤汁沸腾。
5.最后加入作法3的牛肉丝，快速拌炒均匀即可。
芹菜炒牛肉
材料
黄牛肉、芹菜。
配料
青红、尖椒、蒜、姜。
调料
生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，这一步是炒出的牛肉更滑嫩。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果我们有足够的时间，那么可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当进行炒制的时候会更加容易入味。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
葱爆牛肉
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘出锅前淋入芝麻油。
小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
看完小编讲解葱爆牛肉后，你明白了吗?感兴趣的朋友还可以多了解我们收集的其他生活知识哦。
