将给予清理好之后在头部放入姜片。在深锅中倒入少许油，用生姜切面先摩擦一遍，这样会减少鱼皮的黏锅，煮起来的鱼形状完整美观。将鱼肉放进煎制，鱼皮马上紧缩起来，等到身体卷曲的时候翻面，两面微黄的时候用吸油厨房纸将多余的油擦掉，煮起来的汤才会清澈。煮鱼一刻钟之后，再放入菌菇、枸杞和豆腐，枸杞微甜，豆腐吸收汤汁味道鲜美。品尝咸淡之后就可以撒香菜叶出锅了。
鱼汤进行充分的炖煮，过程中尽量开大火让它多翻滚，才能够将鱼的鲜味完全煮出来。虽然煮汤美味，但是鲫鱼多小刺，平常的时候也要注意，不要和汤饭一些食用，需要更专心地去平常。
二、红烧鲫鱼
如果鲫鱼是冰冻不够新鲜，红烧是重新焕活鲜美味道的方法。红烧加入了浓油酱料，可以完全遮盖鱼腥味，吃起来滋味非凡。
将姜蒜葱、八角和辣椒先放入油锅中爆香，然后将调味料盛出来。剩下的油用来煎鱼，将鱼皮煎到变色紧致，露出其中花白的肉。用白砂糖、生抽、老抽调制酱料提味，加入刚开始超过香料，加入清水开盖炖煮。直到水慢慢减少到变得浓稠，翻面收汁就完成了这一份美食。将葱花撒在上面，浓郁的酱色配上清爽的绿色，令人食欲大开。
吃鲫鱼的时候蘸一下酱汁会有更加强烈的感觉，中火煮熟的鱼肉重新变得鲜嫩，姜蒜的味道恰到好处，是一款非常下饭的酱油水美食。
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