4.香葱、姜、蒜切末，葱白，彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、二分之一茶匙淀粉同时防止装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁‘5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状。

　　5.锅中注入大量植物油开大火，烧热，同事鱼身上先抹上一层干淀粉。

　　6.将鱼的全身裹满面粉浆

　　7.此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在郭上面，用勺子在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。

　　8.然后把鱼顺着锅边滑入油锅中，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变脆变硬后可以炸另外一面了，每面炸两分钟。