维生素C按结构分为L型与D型，即左旋和右旋。医学上证实能被皮肤吸收利用、能美白抗氧化的，是左旋C（L-Ascorbic Acid）。左旋C很不稳定，极易被氧化，降解之后就变成了右旋C。右旋C比较稳定，不容易被氧化，因此自然界中的维生素C多为右旋C，瓜果中的维生素C就是右旋C。可是，右旋C无法被皮肤吸收利用。