食用被细菌和细菌产生的毒素污染的食物而引起疾病，称为细菌性食物中毒。细菌性食物中毒的发病特点是突然发病，病势急，甚至集体中毒，症状一致，多表现为急性肠胃炎症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热发冷甚至头痛、头晕等。食物从生长到成熟，从贮存、加工、运输、销售、烹调，到食前的各种环节，都有可能遭受各种致病微生物和有毒物质的污染。常见的细菌有沙门菌属、副溶血性弧菌、葡萄球菌(毒素)、肉毒杆菌(毒素)及结核杆菌、炭疽杆菌、布氏杆菌、口蹄疫等多种。对细菌性中毒，只要强化卫生观念，处处设防，做好消毒工作，是可以预防的。

如何防止细菌性食物中毒

　　①采购食物时，注意看、嗅、摸、听等，凡不新鲜、有异味异色、不清洁的就不买。

　　②加工时，生、熟食品分开，注意清洗、煮熟。

　　③餐具、厨具经常消毒，建议采取分餐制(设立公筷公勺，人各1盘)。

　　④养成良好卫生习惯，饭前、便后洗手。

　　⑤讲究公共环境卫生，处理好“三污”。

　　⑥未吃完的饭菜，凡适于保存者，须在通风、干燥或低温条件下保存。