食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高，而谷类含量较少，蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量，而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。
在植物性食物中，米、面粉等食物所含蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取长补短，大大提高混合蛋白质的利用率，若再适量补充动物性蛋白质，可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。www.eastlady.cn
蛋白质是构成人体的重要物质，身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质，因此，瘦人增肥要多吃含蛋白质丰富的食品。
常见的高蛋白质食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高，它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异，且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同，瘦人在作增肥食谱时，以上食品都是可供选择的，还可以根据当地的特产，因地制宜地的选择蛋白质高的食物。
常见高蛋白食物索引(每100克食物含蛋白质)
食物名称 含量(克) 食物名 含量(克)
燕麦 15.6 莲子 16.6
莲麻 21.9 榛子 15.9
黄豆 36.3 西瓜子 31.8
绿 豆 23.8 南瓜子 35.1
豇豆 22.3 葵花籽 23.1
蚕豆 28.2 猪肉(瘦) 16.7
豌豆 24.6 猪心 19.1
刀豆 30.7 猪肝 21.3
豆腐皮 50. 猪肾 15.5
干蘑菇 38.0 猪皮 26.4
花生 26.2 猪血 18.9
核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3
松子 16.7 羊肉(瘦) 17.3
羊肝 18.5 鲢鱼 17.0
羊肾 16.5 鱿鱼 15.1
兔肉 2l 2 银鱼(f) 72.1
鸡肉 21.5 干贝 63.7
鸡肝 18.2 蛤蜊(干) 51.3
鸭肉 16.5 海参(干 76.5
鸡蛋 14.7 龙虾 16.4
