事实上，富含“反营养物质”的食物，其营养价值通常都较低，所以，在人们摄入过量“反营养物质”的同时，身体所需的营养素往往处在不足状态，特别是对于正在生长发育、解毒能力又不健全的儿童来说，其危害更大。
反营养物质主要包括：
反式脂肪酸：主要存在于含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能让食品保质期延长，口感更酥脆或更柔软。它们是一类反式脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、糖尿病和影响大脑发育的危险。
磷酸盐：存在于多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，但会严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收。而钙和镁是天然的镇静剂，有助于放松神经细胞和肌肉细胞，从而使身心放松，避免紧张不安、焦躁易怒。
铝：主要存在于煎炸食品、膨化食品等淀粉制品当中，过多的铝会妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤。
合成色素：部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。
亚硝酸盐：主要存在于肉制品中，会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。
对于青少年来说，反营养——损害大脑的杀手!不爱学习的诱因!智慧的障碍!
反营养物质给人带来的危害不是一种病，没有什么药物可以根治。但是，我们可以在日常的饮食中尽量地避免反营养物质的摄入，或者以营养对抗反营养的方式阻止。
