木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血及其他药用功效。

　　热水泡干木耳好吗

　　一般家庭用热水泡伐木耳，觉得这样涨的快，便于急用，这种方法并不好。因为木耳是一种菌体植物，生长时含很多水分，干燥后变成革质。在泡制时，用凉水浸木耳，每千克可出3.5～4.5千克，而且吃起来爽口、脆嫩，也便于存放；如用热水发木耳每千克只能发2～4千克，且口感软、发粘，不易保存。如果不是急用，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，放3～4小时即成。因此，一般情况下，不宜用热水发木耳。

　　用热水泡过的干木耳可以直接空腹食用吗？

　　干木耳虽然经过泡发。但是表面还是会有一定的细菌存在。所以如果生吃可能会吃进很多细菌，对身体是有害的。因此最好是煮熟，或者用开水氽一下再吃。

　　泡发木耳小妙招

　　1、用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。

　　2、用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。