处理好剩饭是很重要的.当然.最好是不剩饭.按人量米下锅.如果剩下.应将剩饭松散开.放在通风.音量和干净的地方.避免污染.等剩饭的温度将至室温时.放入冰箱冷藏.
剩饭的保存时间.以不隔餐为宜.早餐午吃.午饭晚吃.尽量缩短在5-6小时以内.吃剩饭前一定要彻底加热.而且要热透才能吃.不要吃热水或菜汤泡的剩饭.不能把剩饭倒在新饭中.以免加热不彻底.应当强调的是.剩米饭容易引起食物中毒.大多时候.米饭看上去没有异样.也未发馊.变酸.但入口不爽.微有发粘或稍带异味.也必须彻底加热后食用.
隔夜菜因受到食用时的污染.又存了一段时间.菜中微生物含量较高.确实存在卫生问题.食用不当会影响健康.
那么.隔夜菜处理有什么窍门呢?
1.食用后尽快放入冰箱.缩短在常温下的存放时间.以减慢菜中细菌中生长繁殖速度.
2.下顿食用前必须经过加热回烧.因为有些致病细菌虽不会致食物变质.但能致人生病.如将食品加热.可杀灭食品中大部分的微生物.
3.微波炉能在较短时间内破坏微生物内部结构.杀菌效果较传统[火烧"好.当然.加热灭菌的同时.会使蔬菜类食品中的维生素C遭到破坏.损失些营养成分.
隔夜菜的存放期限
1.隔夜菜在5度以下的低温环境.可存放1-2天.如存放3天以上.蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐.有致癌作用.加热也不能去除.
2.动物性食品在25-30度时.3-4小时即变质.
3.色拉.海蜇之类的凉拌菜.由于加工时就受到了较多污染.即使冷藏.隔夜后也很有可能已经变质.应该现制现吃.
4.腌制食品盐分多.安全食用期限可延长到3-4天.
据科学测定.有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜.非但营养价值不高.还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多.而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度).则其亚硝酸盐的增加较少.时值冬季.有些家庭认为天气寒冷.剩菜不用放冰箱.这种观点也是错误的.现在.城市中冰箱的普及使用.使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降.但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了,时间长了.亚硝酸盐的含量仍然会增加.值得一提的是.不同种类的蔬菜在相同储藏条件下.亚硝酸盐的生成量是不一致的.通常茎叶类蔬菜最高.瓜类蔬菜稍低.根茎类和花菜类居中.因此.如果同时购买了不同种类的蔬菜.应该先吃茎叶类的.比如大白菜.菠菜等.如果准备多做一些菜第二天热着吃的话.应尽量少做茎叶类蔬菜.而选择瓜类蔬菜.
炒熟后的菜里有油.盐.隔了一夜.菜里的维生素都氧化了.使得亚硝酸含量大幅度增高.进入胃后变成亚硝酸盐.硝酸盐虽然不是直接致癌的物质.但却是健康的一大隐患.亚硝酸盐进入胃之后.在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-亚硝基化合物)的物质.它是诱发胃癌的危险因素之一. 尤其是在天气热的时候.隔夜的饭菜受到细菌污染.会大量繁殖.很容易引发胃肠炎.食物中毒.
炒熟的菜中.很多吃不完存放起来.尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜.更是吃不得.空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖.大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下.大部分都会产生有害物质.如硫化氢.胺.酚等.这些物质对人体有害.长期吃剩菜容易致癌.这已经是不争的事实.所以说隔夜菜不能吃.在做菜的时候.最好的办法是量体裁衣.而不能损害健康!
