1.蛋类不易保存,尤其是夏天易腐败变质,在鲜蛋的壳面均匀地涂抹一层食用油,可防止蛋壳内的碳酸和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内.蛋壳上涂一层凡士林或石蜡,可阻止细菌进入蛋壳.

　　2.石灰水本身能杀菌,而且石灰水与鸡蛋呼吸时呼出的二氧化碳作用生成碳酸钙堵塞蛋壳小孔,使细菌无法进入,还可减慢鸡蛋的呼吸消耗,所以为了防止腐败还可以把鲜蛋浸没在盛有澄清石灰水的坛内即可保鲜.

　　3.用泡花碱溶液贮存鲜蛋也可起到保鲜作用,可防止虫咬或细菌侵入,能保存三个月,且食用时没有异味.

　　4.在容器内铺一层谷糖,放一层蛋,装满以后,每10天翻倒一次,每月检照一次,把变质的蛋挑出来,但窗口和谷糖必须干燥清洁,放蛋的场所也要干燥.通风.凉爽.这样,鲜蛋可以保持几个月不坏.

　　5.把鲜蛋埋在盐里,或者将蛋的尖端向下,埋在谷糖或草灰中,也能久藏不坏.

　　6.蛋黄浸泡在盛有清水的容器内,容器上加盖密封,放入冰箱的冷藏室里,可保持3-5天.