豆子泡1小时可减少胀气

　　豆子种类多，营养好，是素食者十分重要的食物来源，但是豆类吃多了容易胀气。其实，在烹调前把豆子稍微处理一下，胀气现象就能够得以改善。

　　大豆的碳水化合物含量为25%~30%，组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，其中只有一半可供利用，而另一半则是胀气因子棉子糖和水苏糖。大肠中的细菌在利用这些糖的过程中产酸产气，虽有利于肠道健康，但也会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引起腹胀、肠鸣等现象。

　　除大豆外，扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有棉子糖和水苏糖的存在。研究表明：胀气因子耐高温，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、发芽均可使水苏糖和棉子糖的含量大幅度下降。

　　因此在烹饪豆子前先将豆子浸泡1小时左右，然后把水倒掉，可以减小豆子的“造气”威力。对于容易胀气的人，要注意慢慢增加豆类的进食次数和分量，一次不要吃太多，身体才会逐渐适应。