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　　未腌透的白菜万万吃不得

　　白菜作为餐桌主菜，吃法很多，猪肉粉条豆腐炖白菜，白菜粉丝炖肉圆，扒白菜，熘白菜，炒白菜，醋熘猪肝白菜片，白菜肉糜饺子，白菜丝沙拉......皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌，生拌白菜，不加热，菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜，它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂，有醇香味。

　　特别注意的是，切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

　　土豆白菜汤

　　原料：土豆、白菜、葱、味精、盐。

　　做法：

　　1、土豆削皮，切成小拇指粗细的土豆条，冲洗沥干备用；

　　2、取白菜头，手撕成片，大葱切丝备用；

　　3、起油锅，油热后，下入葱丝小火煸炒至微黄，捡出葱干；

　　4、下入土豆条中火煸炒至土豆变色变软；

　　5、添加没过的热水，大火烧开，转小火炖煮至汤浓；

　　6、下入白菜叶子，继续炖煮至白菜和土豆软烂；

　　7、调入适量盐和味精，出锅即可。