本文摘要：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品;体形部分蜷曲、尾部及背部红中透暗、两则有微红点的次之......
墨鱼干：体形完整，光亮洁净、颜色柿红、有香味、够干、淡口的为优质品;体形基本完整、局部有墨斑，表面带粉白色，背部暗红的次之。
鱿鱼干：体形完整、光亮洁净、具有干虾肉似的颜色、表面有细微的白粉、够干、淡口的为优质品;体形部分蜷曲、尾部及背部红中透暗、两则有微红点的次之。
蚝豉(牡蛎)：体形完整结实、光滑肥壮、肉饱满、表面无沙和碎壳、肉色金黄、够干、淡口的为上品;体形基本完整、比较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
虾米：肉细结实、洁净无斑、色彩红或微黄、光亮、有鲜香味、够干、淡口、大小均匀的为上品;肉结实但有一些黑斑或粘壳、色淡红、味微咸的次之。
章鱼干：体形完整、色泽鲜明、肥大、爪粗壮、体色柿红带粉白、有香味、够干、淡口的为上品;色泽紫红带暗的次之。
鲍鱼干：体形完整、结实、够干、淡口、柿红或粉红色的为上品;体形基本完整、够干、淡口、有柿红色而且背部略带黑色的次之。
海参：体形完整端正、够干(含水量小于%)，淡口、结实而有光泽、大小均匀、肚无沙的为上品;体形比较完整、结实、色泽比较暗次之。
鱼翅：分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，以青翅质量最好。鱼翅的品质一般是以够干、淡口、割净皮肉、带沙黄色的为佳品。
