《三色蒸水蛋》

　　【材料】

　　鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉

　　【做法】

　　1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。

　　2.约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。

　　3.再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的馀温闷两三分钟。

　　4.起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。

　　5.炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。

　　6.最后滴上适量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。

　　【建议】

　　1.最好用凉开水，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。

　　2.水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。

　　3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。