《虾仁鸡蛋羹》

蛋料理

　　【材料】

　　鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油

　　【做法】

　　1.虾处理乾淨，取虾仁。

　　2.将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。

　　3.将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。

　　4.虾仁切小丁，放碗底。蛋液过筛后，也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟。

　　5.洒上葱花和些许酱油即完成。